Zutaten
| 200g | g | Weizenmehl Type 405 2,5kg |
| 1000g | g | Rhabarber geschnitten 1kg |
| 100g | g | Zucker |
| 100g | g | Deutsche Markenbutter 250g |
| etwas Backpulver | ||
| 1Stück | Stück | Eier 10 Stück (M oder L) Döllinger |
| wenn nötig etwas Milch | ||
| 100g | g | Zucker |
| 1Stück | Stück | Vanillepudding |
Zubereitung
Am Vortag den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Die Rhabarber-Stücke mit 100g
Zucker in eine Schüssel geben und über Nacht stehen lassen. Für den Kartoffelguss außerdem
Pellkartoffeln kochen.
Mehl in eine Schüssel sieben, die anderen Teigzutaten hinzugeben, mit den Händen verkneten
und kurz in den Kühlschrank stellen.
250 ml des Rhabarbersafts mit dem Puddingpulver
aufkochen und unter die Rhabarberstücke heben. Nun den Teig in die Backform drücken und die
Füllung darauf verteilen.
Den Kuchen zunächst ohne Guss/Baiser bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35 Minuten backen.
Variante 1: Für den Guss die Eier trennen. Die Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker schaumig
rühren. Die geschälten Pellkartoffeln durch eine Presse drücken und unterheben. Als nächstes
auch die Nüsse dazugeben. Zuletzt das Eiweiß steifschlagen und unter die Masse heben. Nun den
Guss auf den Kuchen geben und für weitere 20 Minuten backen.
Variante 2: Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und auf den Kuchen geben. Solange
weiterbacken bis die Baiser-Haube goldbraun ist.