Zutaten
| 200 g | Weizenmehl Type 405 2,5kg |
| 1000 g | Rhabarber geschnitten 1kg |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | Deutsche Markenbutter 250g |
| etwas Backpulver | |
| 1 Stück | Eier 10 Stück (M oder L) Döllinger |
| H-Milch 3.5% 1 Liter | |
| 1 Päckchen | Vanillepudding |
| 100 g | Zucker |
Zubereitung
Am Vortag den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Die Rhabarber-Stücke mit Zucker in eine Schüssel geben und über Nacht stehen lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben, die anderen Teigzutaten hinzugeben, mit den Händen verkneten
und kurz in den Kühlschrank stellen.
250 ml des Rhabarbersafts mit dem Puddingpulver
aufkochen und unter die Rhabarberstücke heben. Nun den Teig in die Backform drücken und die
Füllung darauf verteilen.
Den Kuchen zunächst ohne Guss/Baiser bei 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 35 Minuten backen.
Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und auf den Kuchen geben. Solange
weiterbacken bis die Baiser-Haube goldbraun ist.