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Asiatische Kokossuppe mit Shii-Take-Pilzen und Hähnchen
Zutaten
| 500g | g | Hähnchenbrust 2 Stück 500g (frisch von deutschen Hähnchen) |
| 240g | g | Pilze Shii Take, lose |
| 6 Stück | Stück | Zwiebeln Schalotten "Bananen förmig" lose |
| 30g | g | Ingwer |
| 80g | g | Zitronengras 250g |
| 3 EL | EL | Rapsöl „Oel de Palz“ 500ml (kaltgepresst, erhitzbar bis ca. 170°C) |
| 1000 ml | ml | Pfälzer Gemüsebrühe, 500ml von Heike (handgemacht) |
| 1 Stück | Stück | Zitronen 1 Stück |
| 750 ml | ml | Kokosmilch 1 Liter |
| 3 EL | EL | rote Currypaste |
| 3 Zweige | Zweige | Koriander 40g |
| Herrmann Gewürze Meersalz grob 250g |
Zubereitung
Hähnchenbrust in kleine Stücke schneiden (ca. 2 cm). Zitronengras abbrausen und längs halbieren. Ingwer und Schalotten schälen und fein hacken. Zitronengras, Ingwer und Schalotten im Rapsöl andünsten, Hähnchenbrust zugeben und kurz anbraten (nicht zu braun werden lassen). Rote Currypaste zugeben und kurz mit anschwitzen. Gemüsebrühe zugeben und ca. 15 min köcheln.
Kokosmilch und Zitronensaft zugeben., kurz aufkochen und mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Zitronengras entfernen.
Shiitake-Pilze putzen und in ca. 5mm breite Streifen schneiden, zugeben und 2-3 min in der Suppe erhitzen. Gehackten Koriander nach Belieben zugeben.
Ganz nach Geschmack kann die Suppe auch mit Pak-Choi-Streifen oder Broccoli-Röschen verfeinert werden.
Für 6 Personen (als Vorspeise für 8 Personen)